Кардиолог: Ограничете тези „бели“ храни за по-добро здраве на сърцето

Кардиологът Джеймс Стоун от South Heart Clinic в Харлинген, Тексас, привлече внимание с необичайно кратко правило за хранене: „Не ям нищо бяло“. Зад него обаче не стои забрана на всички бели храни, а стремеж да се ограничат добавената захар, излишната сол и рафинираните въглехидрати като бял хляб, бял ориз, бяло брашно и обикновена бяла паста.

Стоун обяснява пред TODAY, че не поставя основния акцент върху постоянното броене на калории и избягването на всички мазнини. Вместо това той предпочита хранителен режим, базиран на плодове, зеленчуци, ядки, семена, протеини и минимално обработени продукти. По думите му напитките му са вода, черно кафе и неподсладен чай.

В практиката си кардиологът препоръчва повече пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения, семена, яйца, риба и морски дарове, както и подходящи млечни продукти и непреработено месо. Този подход до голяма степен съвпада с актуалните препоръки на American Heart Association за хранене в полза на сърдечносъдовото здраве. Те включват повече зеленчуци и плодове, преимуществено пълнозърнести вместо рафинирани зърнени продукти, здравословни източници на белтъчини, ненаситени мазнини вместо наситени, както и ограничаване на добавената захар и натрия.

Разликата между белия и пълнозърнестия хляб, ориз и паста е свързана не толкова с цвета, колкото с начина на обработка. При рафинирането на зърното се отстраняват триците и зародишът, което води до загуба на значителна част от фибрите и някои хранителни вещества. American Heart Association посочва белия хляб, белия ориз и бялата паста като примери за рафинирани зърнени продукти.

Пълнозърнестите продукти, от друга страна, запазват всички части на зърното и обикновено са по-богати на фибри. Фибрите могат да подпомогнат контрола на холестерола и са част от хранителен модел, свързан с по-нисък риск от сърдечносъдови заболявания. Сред препоръчваните варианти са овес, ечемик, кафяв ориз, пълнозърнест хляб и пълнозърнеста паста.

Добавената захар също е сред компонентите, които специалистите препоръчват да бъдат ограничени. Голям обзор, публикуван в BMJ, установява връзки между високия прием на захари, особено чрез подсладени напитки, и редица неблагоприятни кардиометаболитни показатели. Авторите препоръчват ограничаване на свободните и добавените захари.

Солта е другият компонент в правилото на Стоун, който има добре установена връзка със сърдечносъдовото здраве. Съвременните препоръки на American Heart Association са да се избират храни с по-ниско съдържание на натрий и при приготвяне да се използва малко или никаква добавена сол.

Важно е обаче правилото на кардиолога да не се разбира буквално. Не всички бели храни са нездравословни. Карфиолът, чесънът, лукът и други светлооцветени зеленчуци могат да бъдат част от балансиран хранителен режим. Самата American Heart Association препоръчва разнообразие от зеленчуци с различни цветове и видове, а не изключване на храни според цвета им.

Същото важи и за белия ориз. Той е рафиниран продукт и съдържа по-малко фибри от кафявия ориз, но това не означава, че трябва напълно да бъде изключен от менюто на всеки човек. American Heart Association отбелязва, че белият ориз може да присъства в здравословен хранителен режим, особено когато е комбиниран със зеленчуци, източник на белтъчини и здравословни мазнини.

По тази причина най-точният прочит на съвета на Стоун е не „избягвайте всичко бяло“, а ограничавайте силно рафинираните и богати на добавена захар или натрий храни и заменяйте част от тях с минимално обработени и пълнозърнести продукти.

Този подход съответства на актуалните научни препоръки за сърдечносъдово здраве много повече от буквалоното следване на правило, основано единствено на цвета на храната.