Лабораторно месо, ядливи насекоми и 3D храни навлизат до 15 години

Нов доклад на британските регулатори очертава кои иновативни технологии ще променят храненето до 2035 г. и как се гарантира безопасността им.

Британските експерти прогнозират, че лабораторно отгледан фоа гра, ядливи насекоми и 3D-принтиран шоколад ще станат част от масовия пазар в рамките на следващите 15 години. Това показва нов доклад на Food Standards Agency (FSA) и Food Standards Scotland (FSS), който анализира най-обещаващите хранителни технологии и мерките за безопасност, които ги съпътстват.

Сред иновациите, които могат скоро да се появят на пазара, са храни, произведени от животински или растителни клетки в лаборатория – като стек, пилешко месо и патешки фоа гра. Два продукта вече преминават през оценка на риска, а други се подготвят за процеса.

Ядливите насекоми могат да се продават цели или като съставки – например под формата на прах, добавян към познати храни. В Обединеното кралство вече са разрешени временно четири вида насекоми за храна или фураж, докато текат техните оценки за безопасност. Според FSA протеини, които предизвикват алергии при ракообразни, се срещат и в някои насекоми, което означава, че хора с алергия към морски дарове могат да реагират и на продукти от насекоми – ключов фактор в оценката на новите храни.

Друга технология, която вече се използва, е вертикалното земеделие – отглеждане на растения като маруля в контролирана вътрешна среда, с прецизно подаване на хранителни вещества и целогодишно производство.

В по-далечна перспектива Великобритания може да види технологии, които използват растения като „мини фабрики“ за производство на специфични хранителни съставки, както и газова ферментация, при която микроби превръщат уловен въглероден диоксид в едноклетъчен протеин за храна.

Докладът разглежда и „концептуални иновации“ като 3D-принтирани храни, които позволяват създаване на шоколад, пюре или други продукти чрез наслагване на ядливи материали от принтер. Масовото им навлизане обаче не се очаква в следващите 5–10 години. Технологията може да бъде особено полезна за персонализирани храни – например за хора с медицински затруднения при преглъщане.

Заместник-директорът по иновации в FSA, д-р Томас Винсент, подчертава: „Хранителната система постоянно се развива и като регулатор трябва да сме в крак с индустрията, за да гарантираме, че новите продукти са безопасни.“

Той допълва, че е важно новите методи на производство да отговарят на стандартите за безопасност и хигиена, да се оценяват потенциални алергии и да се следи хранителният профил – така че, ако лабораторно отгледана храна замества месо, тя да осигурява очакваните хранителни стойности.

На фона на притесненията за дългосрочните ефекти от ултрапреработените храни, д-р Винсент подчертава, че оценките за безопасност разглеждат не само съставките, но и начина на производство: „Какъв е процесът и безопасен ли е той?“

„Правим цялостна и задълбочена оценка, която включва алергенност, токсикология, микробиологични рискове, както и остри и хронични ефекти – включително потенциални канцерогени“, обяснява той.