Не всички храни са безопасни за консумация сурови. Въпреки че много плодове и зеленчуци са най-здрави, когато се ядат пресни, някои храни могат да причинят стомашно-чревни проблеми или дори хранително отравяне, ако не са приготвени правилно.
Защо някои храни не трябва да се ядат сурови?
- Лектини и други токсини: Някои храни, като зеленият фасул и листата на ревена, съдържат естествени токсини, които могат да бъдат неутрализирани чрез готвене.
- Бактерии: Суровите яйца, мляко и кълнове могат да бъдат заразени със салмонела и други бактерии, които причиняват хранителни отравяния.
- Храносмилаемост: Готвенето може да направи някои храни по-лесно смилаеми и да увеличи усвояването на важни хранителни вещества. Например, готвеният спанак позволява на организма да абсорбира повече желязо.
- Вкус: Много хора намират, че готвените зеленчуци като броколи и карфиол имат по-приятен вкус.
Кои храни трябва да се избягват сурови?
- Зелен фасул: Високото съдържание на лектини може да причини стомашни проблеми.
- Спанак: Готвенето подобрява усвояването на желязо и калций.
- Листа от ревен: Съдържат оксалова киселина, която е токсична.
- Горски гъби: Някои видове са отровни, а готвенето подобрява вкуса.
- Яйца: Риск от салмонела.
- Черен бъз: Зърната съдържат гликозид, който се превръща в цианид.
- Кълнове: Могат да бъдат замърсени с бактерии.
- Сурово мляко: Висок риск от бактериална инфекция.
- Брюкселско зеле, броколи, карфиол: Готвенето подобрява вкуса и храносмилането.
