Алтернативни брашна при печене на хляб

brashno

Може да се изкушите да опитате да направите хляб с брашно, направено от ядки или бобови култури като леща или нахут, вместо от пшеница или ръж.

Това, разбира се, е опция, но всеки пекар ще ви каже, че има своите граници и не е възможно да се направи истински хляб без добавянето на висок дял традиционно брашно.

„Само зърненото брашно може да изгради достатъчно стабилна структура на тестото, в която ферментационните газове могат да се събират и да накарат хляба да втаса“, казва експертът по хляба и блогър Луц Гайслер.

Въпреки това, брашна, направени от други съставки, със сигурност могат да бъдат добавени към сместа заедно със зърненото брашно, казва той. Гайслер препоръчва добавянето на максимум само 10% брашна, направени от ядки или бобови култури, към зърненото брашно.

Преди всичко е важно да запомните, че тези специални брашна свързват много вода. „Следователно тестото би било твърде стегнато, а хлябът – твърде сух, ако не се добави допълнително вода, за да се помогне“, казва Гайслер.

Можете също така да накиснете или сварите предварително алтернативното брашно, така че да абсорбира възможно най-много вода.

Гайслер не смята така наречените протеинови или фитнес хлябове – които се правят предимно от семена, ядкови брашна, бобови култури или подобни съставки – за хляб в истинския смисъл на думата.

Те почти винаги се пекат в калъп и обикновено съдържат повече калории от традиционните печива, защото съставките са много богати на мазнини, казва той.

Подобни новини

About the Author: Росен Димитров

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *